2007年04月03日

アジの栄養価

アジは、世界中の暖流の海域に広く生息している回遊性魚類で、

マアジ、シマアジ、マルアジ、
ムロアジ、メアジなどなど…20種余りになります。

うち、最も多いのがマアジで、
マアジは、クロアジとキアジに分かれます猫



クロアジは沖合いに生息し、漁獲量も多い魚です。
そしてキアジは沿岸に生息しています。
漁獲量はクロアジに比べると少ないのですが、
キアジの方がおいしいらしいですぅ。

年中出回っているマアジ(クロアジ、キアジ)の
最盛期は6~8月
この頃が最も美味しいんですって。

アジは、体の側面に「ゼイゴ」という、
小さなとげのあるウロコが
1列に並んでいるのが特徴ですよね。

大きさによって、
小アジ、中アジ、大アジに分けられ、
大きいものは体長40cmにもなります。

小アジから中アジの頃が最も美味しいと
言われていまするんるん


アジの栄養価(100gあたり)

・タンパク質 20.7 g
・DHA 750mg
・EPA 400mg
・カリウム 300mg
・カルシウム 27mg
・ビタミンA 10mcg
・ビタミンB1 0.1mg
・ビタミンB2 0.2mg
・ビタミンE 0.4mg
・タウリン 229mg


ビタミンA・B・E、カルシウム、
カリウム、タウリンなど…
アジは、栄養的に大変バランスがよい魚です。

タンパク質(アミノ酸)では、遊離アミノ酸の、
アラニン、グリシン、グルタミン酸などが多く含まれ、
お子様の成長や女性の美肌、
骨粗しょう症予防などに効果的だそうです。

コレステロールを下げ、
動脈硬化、記憶力UP作用のある脂質「DHA」や
血液サラサラ効果のある脂質「EPA」も豊富です。

そしてこれらの脂質とアミノ酸が合うことで、
独特の旨味が出るんです。
アジの名前の由来って
「味が良いから」らしいです。
…そのままですね(笑)

更にアジは、他の魚に比べカリウムが多いそう。
カリウムを多く摂取すると、
ナトリウムを尿の中に排出するようとして、
結果、塩分の取り過ぎによる
高血圧を防ぐんですって。

アジに含まれるタウリンにも、
血圧やコレステロール値を下げる作用があるんです。


アジの選び方

目が澄んでいて、身に光沢と張りがあり、
ゼイゴがしっかりついているものが新鮮です。

体に光沢がなかったり、目の周りが赤黒く、
エラから血が出ていたり、
身崩れが目立つものは鮮度が落ちています。


アジのおいしい食べ方

塩焼き、煮付け、唐揚など、
バリエーションも豊富です。

鮮度の良いものは、お刺身やたたきなどで。
ネギやショウガを薬味に添えると、
生臭さを抑えるだけでなく、
DHAやEPAなどの「不飽和脂肪酸」
の酸化も防いでくれるんです。

「アジの南蛮漬け」なら、
お酢の作用でカルシウムの吸収を良くしますし、
1週間程の保存もききます。

作り方は、小アジを丸ごと唐揚にし、
酢と醤油、少量の砂糖と塩、ネギ、レモン、セロリなど、
お好みの薬味を合わせた漬け汁にしばらく漬け込んで完成です。


アジの干物

アジは、干すことにより、
脂が乗って旨みや栄養価も上がります。

生のアジに比べると、
カルシウムや鉄分は2倍
カリウムなどの微量栄養素もUPするんです。
アジの干物は、身の表面にツヤがあって、
透き通った感じのものが美味しいのだそうですハートたち(複数ハート)


干物といえば…強烈な臭いの伊豆名物「くさや」は、
ムロアジを特製の発酵液(くさや液)につけて、
干したものです。

栄養価はマアジよりも高く、
タンパク質は約2.5倍、カルシウムは13倍、
ビタミンB1、B2は約2~3倍含まれているのだそうです。


山陰浜田沖でとれた、アジの干物です。
「脂のノリ」「身の厚さ」が、
市販のモノとは格段に違うんですよぉわーい(嬉しい顔)
ぜひお試しくださいませ~手(パー)

ラベル:アジ DHA EPA タウリン
posted by ちゅわこ at 12:49| Comment(0) | TrackBack(2) | 魚介類 | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
コチラをクリックしてください

この記事へのトラックバック

製造元 新島みや藤 くさや干物、青むろあ
Excerpt: くさや干物の最高級品で、鮮魚の特性から身がしまっており噛めば噛むほど、くさや本来の味がお楽しみ頂けます。通年にわたりご賞味頂けますが、秋の地元品、冬の寒仕込みのくさやは絶品です。くさや干物、本来の造り..
Weblog: アジの厳選紹介
Tracked: 2007-08-13 14:27

★築地市場で創業100年『魚々ネット』! 高
Excerpt: 商品内容産地天草・新島目周り (重量)約300~500g賞味期限生ものですので、お早めにお召し上がり下さい。【賞味期限】お届け日より3日以内、刺身(生)の場合1日 お届け方法 お届け日 【日時指定】 ..
Weblog: アジの厳選紹介
Tracked: 2007-09-08 13:46
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。